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福西和紙本舗の吉野和紙

  • Day:2012.01.30 09:00
  • Cat:工芸
通信販売のカタログを作成する中で一度はテーマに
取りあげたかったのが吉野のこと。
吉野山の茶房や樽酒の販売店、吉野雛などを
特集し記事にまとめた。

そこに加えたのが吉野和紙。長龍酒造には
ベストセラーの吉野杉の樽酒という商品がある。
初代社長が祝いの席に欠かすことができない
吉野の木樽のお酒を瓶入りで家庭に届けることが
できないかと考え全国で最初に発売したのが
吉野杉の樽酒。

大の日本酒好きで研究家だった先代は、宴会の席で
日本酒を飲み残すことを極端に嫌った。
翌朝でもいいから燗したお酒を料理に使えとか
自分で試してもいた。そこで気がついたのが
普通のお酒だと燗冷めはおしくないが、樽酒
だったら飲めるということ。

樽酒にかける情熱はすごく東京はおろか全国に
売りに行くと意気込んでいた。

今もそうだが樽酒のラベルは葛飾北斎の桶見の
富士を使っていてレトロ感はあるものの今風でないので
いつかは変えたいと思っていた。

福西和紙の吉野和紙

そんな時に目に付いたのが福西和紙本舗の吉野和紙だった。

「吉野には「吉野材」という全国的に有名なブランドが
あり、製材する際に棄却する杉の樹皮を資源として
有効活用しようという観点から生まれた紙です。
吉野杉の内樹皮と楮の繊維を混ぜて漉きあげることで、
独特の暖かみのある色彩と手触り感の良い紙ができます。
色彩のおもしろさから、洋風クラフトなどの製品にも
馴染み、さまざまな工芸材料として期待されています。」
当時地酒ブームで高級な和紙に墨書で手書きした
久保田のようなラベルが受けていた。
この用紙に吉野の和紙が使えないかと考えた。
ラベルを貼る機械へ適合しないなどクリアできず
あきらめたが、今でもこのアイデアは生かせる時が
くると思っている。

福西和紙本舗は周囲を山に囲まれた奈良・吉野・国栖の小高い
南向きの斜面に建っている。

目の前には穏やかに流れる吉野川の清流が眼下に広がり、
国道からしばらく上がった所に、伝統ある吉野の
手漉き和紙を今日に伝える福西和紙本舗の工房がある。
紙漉きの里としてふさわしいロケーションだ。

福西家は代々和紙職人の家系で、息子・正行は六代目で、
父・弘行の後継者である。
弘行は「宇陀紙保存技術保持者」にも認定された職人。

「和紙には、一枚一枚表情があり、個性がある」と
弘行は言う。また、「吉野の自然や地形、そして水や土
を知り尽くした職人だけが吉野の手漉き和紙を漉くことが
許される。

産地の特性を生かした商品の開発が問われる今、
吉野杉の樽酒の衣装としてはこれ以上のものは
ないと思うのだが・・・
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フラスコーレ エクストラヴァージン オリーブオイル

  • Day:2012.01.29 09:00
  • Cat:料理
フラスコーレ エクストラヴァージン オリーブオイル

1月28日のBSで最近俳優業よりも料理人としてひっぱりだこの
速水もこみちのイタリア食紀行という番組が放送された。

その中で特に印象に残ったのがオリーブオイルの製造工程。
潰して絞るだろうとは予想はしていたが、現実はもっと大掛かりな
もので、手摘みしたオリーブの実を大きな石臼のローラーで潰して、
ペースト状にし、丸い波型の円盤上にペーストを置き100枚重ねて
プレス機で圧力をかけてしぼり出すというもの。圧搾機の横から
あの緑色のオイルがポタポタと落ちていく。その後抽出した
オイルを遠心分離機にかけ水とオイルを分離するというもの。
売り場でよく見かける背の高い500ccの瓶一本を作るのに
必要なオリーブの実は3kgから4kg必要だといいます。
つまりオリーブの最初の重さの10分の1しかオイルは
採れないそうです。

フラスコーレ エクストラヴァージン・オリーブオイル

写真のオリーブオイルは最近買ったもので、商品名は
フラスコーレ社のエクストラヴァージン・オリーブオイル。
所在地は、イタリアのトスカーナ州ディコマーノ。
有機栽培のぶどうから良質のワインを醸造するメーカーでも
あります。このオイルも有機栽培によるもの。
小売価格は2300円。

説明書には「標高300m~500mの高地で有機栽培、
手摘みされたオリーブの実を使用。全く何も加えず、
ろ過せずに豊かな香りと新鮮さを大切にしたオリーブオイル」とある。

青山高原リンデンバウムのウリは石窯で作る天然酵母パンとピザ。
なので上質のオリーブオイルは欠かせません。焼きたての
天然酵母パンを切り分けて白磁の器の中でオリーブ・グリーン色に
輝くオリーブにつけていただき、同じくトスカーナ生まれの
DOCGキャンティルフィーナリゼルバを一口含む。
優雅なひと時を思い描くが、果たしていつ実現するのか?


ヴァージン・オリーヴオイルの定義は、
「化学処理を行わない最上位のもの、つまり絞ったそのままということ」
その中でも重量比で表される酸度(オイル中に含まれる遊離オレイン酸の割合)が0.8%以下と
低いものだけエクストラと名乗れる。

特によく知られているのは、エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイルが、
オイレン酸を多く含み、結果リノール酸も多い。
他の植物油より動脈硬化の予防効果が大きいと言われています。
また、バターやマーガリンよりはるかに消化が早いので乳幼児にも
向いているとされています。
育ち盛りの子供たちにも炒め物の時やドレッシングなどに多用し
食べさせてあげたいものです。

参考までにヴァージン・オリーヴオイルの次の格付は
化学的処理をした「精製オリーヴオイル」、
3番目は前の2つをブレンドした「純正オリーヴオイル」となります。

今、塩麹が熱い

  • Day:2012.01.27 21:00
  • Cat:料理
ネットの商売を始めて13年目を迎えようとしている。

当初やりたいと社長に申し出ると
『ネットで食品なんか売れませんよ。
やりたければやっても構いませんがね。』と言われる。

許可をもらってすぐに楽天市場に加盟。
年数だけは他の店舗に勝るが、売り上げは後発組に
どんどん追い抜かれていった。

その時々の話題の商品を集めて新規が来るのを待つ状態。
最初のブームは、ビール酵母。
「そういえば食べたね。懐かしい」という人もいるでしょう。
琉球もろみ酢、柚子茶、乾燥しょうが、酒粕などなど。

そして2011年の春からテレビや雑誌で次々と特集され、料理本も
20冊近く発刊されているのが大ブームと化した塩麹

おかげで楽天市場店の売り上げもギネス記録を更新するなど絶好調。
扱っているのは、乾燥した米こうじ
これを使って家庭で塩麹を作り料理の調味料として使っていくというもの。

塩麹を使った根菜のきんぴら

写真の料理は最新作で、先日の料理教室の一アイテムで、
大根をむいた皮や、ごぼう、にんじんなどを使ったヘルシーな
根菜類のきんぴら。
この味付けに塩麹を使うと塩分も控えめにすむ。

最初とりあげたのはテレビでははなまるマーケット
雑誌ではクロワッサン

すぐに実践して料理をリンデンバウムにお願いして4種類をネットにアップ。
数ヶ月で楽天市場店の食品の中では、「乾燥 米こうじ」の検索で
トップになった。

そして忘れもしない10月19日。毎年一回の半日人間ドックからの帰り道に
携帯にメールが・・・

「日テレのスッキリで塩麹が特集され、
楽天市場店に乾燥米麹の注文が殺到していて大変なことに・・・」

当然一日の注文数としては過去最高の件数が入り、グループ会社の
製造工場に無理お願いして急遽増産してもらった。

2-3日かけてやっと配送し終えることになり、その後もコンスタントに
受注がはいり数ヶ月たった今もブームはまだ続いている。


セントジョーズワート

セントジョーズワートハーブティー セントジョーズワート
ST.JOHN'S WORT
学名 Hypericum perforatum
オトギリソウ科 多年草
利用部分 葉
原産地 アルバニア、ヨーロッパ
俗称「ハッピーハーブ」、不眠症やうつ症状の改善、ストレス解消に効果的。
【使用上の注意】服用するとことで、強心薬、免疫抑制薬、気管支拡張薬などの
効果が減少することがあるので注意。併用してはいけない睡眠薬があります。

どんなハーブ?
オトギリソウ科の多年草で、日本でも多く見られます。明るい黄色の花を咲かせますが、
その開花期が洗礼者ヨハネの祝日、6月24日頃であることからセントジョーズワート
の名がつけられました。
セントジョーズワートは、和名セイヨウオトギリソウ。
タンニン、黒紫色素のヒシペリン、フラボノイドなどを含みます。
不安やイライラから開放されれば、自然にプラス思考に導いてくれるセントジョーズワートは、
ヨーローッパでは「ハッピーハーブ」の俗称で親しまれています。

ハーブティーの味や香りの特長は?
ハーブティーにすると、やわらかな甘い香りに爽快感があり、クセのない素直な味です。
ハチミツなどの甘みを加えてもよいでしょう。

ハーブティーとしの楽しみ方は?
シングルでもブレンドでも楽しめます。ミント系と組み合わせればとても爽やかです。
ほかのハーブとのブレンドでさらに効果が相乗されるという万能選手。
アイスティーにしても効果は変わらないので、寝苦しい夏の夜の就寝前におすすめです。

ハーブティーとしての効能は?
やる気がおきない、イライラする、体がだるいといった軽いうつ症状を改善する
働きがあり、更年期障害や自立神経失調症に効果的といわれます。
色素成分のヒシペリンには、睡眠ホルモンのメラトンを増やす働きがあり、不眠症
気味の方にもおすすめです。

ハーブティー以外の利用方法は?
染料として使われます。

セージ ハーブの紹介

セージ
SAGE
学名 Salvia officinalis
シソ科 常緑低木
利用部分 葉
原産地 トルコ、地中海沿岸
不安やイライラした心を穏やかに沈め、やる気を起こさせます。
【使用上の注意】妊娠中にはあまり飲みすぎないこと。
てんかん発作の引きがねになる成分が含まれている点も注意が必要です。

セージのハーブティー

どんなハーブ?
秋に鮮やかな紅色の花をつけるサルビアと同じ仲間です。比較的育てやすく、美しい
紫色の花が咲くセージは、観賞用としても人気があります。変種も多いほか、
仲間のサルビア属は数百種もあります。
属名になっている「salvia」が、ラテン語の「salvere(救う)」に由来すると
いわれることからも知られていました。 ギリシャ、ローマ時代には、万病の
治療に用いられていたという記録も残っています。「長生きしたければ5月にセージを
食べよ」とか「セージを植えてる家からは病人は出ない」ということわざが残されています。
高い強壮効果があるので、回復期の病人にも用いられました。
セージはハーブティーとしても歴史が長く、
17世紀にアジアから紅茶が輸入されるまでは、イギリスでも愛飲されて
いたといわれます。


ハーブティーの味や香りの特長は?
セージの葉は、乾燥させると灰緑色から銀灰色に変わり、独特の香りと苦みが
一段と強くなりますが、これをハーブティーにするとぐんとマイルドな味になります。
コモンセージを使ったハーブティーは樟脳に似たすっきりとした強い香りがあり、
口に含むとほのかな苦味があります。

ハーブティーの楽しみ方は?
清涼感のあるさわやかな味をシングルで楽しむか、リンゴのスライスで
フルーティな味をプラスするのもよいですし、ジャーマンカモミールとの
ブレンドもおすすめ。

ハーブティーとしての効能は?
セージのハーブティーは、精神の疲れをとり、やる気と集中力を
高める効果もあります。イライラするときや、気持ちがふさぎ込んでいるときに
もおすすめです。ホルモンの働きを助ける効果もあるので、生理不順や更年期障害の
諸症状もやわらげてます。消化を促進する効果も高いので、ガスがたまって
おなかが張っている時などにもおすすめです。

ハーブティー以外の利用方法は?
セージは、肉のくさみを消すうえに脂肪を分解する効果があるので、肉料理に
使われることが多いハーブです。独特の風味も、味のアクセントになります。
ソーセージなどに使われるのは、すぐれた殺菌効果もあるからです。
エッセンシャル・オイル、お香、ポプリなど、幅広い用途に使われています。

17年古酒 新政の大吟醸酒 吟華千輪

今から20年ほど前に古酒のブームがあった。
日本酒を貯蔵熟成させ古酒として飲んでもらおうというもの。

それまでの意識では日本酒は出来上がってから一年を過ぎると
価値が薄れていき売り物にならなくなるから新酒とブレンドして
最後はなくしてしまうというのが業界の常識だった。

それでも毎日飲みなれたヘビーユーザーは新酒がブレンドされた
時には味が変わったとクレームを言ってきた。いかに味を一定に
保つかが技師に要求された。

古酒の認識はワインのビンテージから影響されたものだろう。
ワインは秋から初冬の一時に収穫されたぶどうを使い、
その年のビンテージを加える。ぶどうの作柄は土地や天候に
大きく影響されるのでビンテージによって価格も変わってくる。

日本酒はというと確かに米の種類や精米歩合によって味は
異なってくるが果たして1年毎の品質の差を利きわける
人がどれほどいるかは疑問。十年となると無色透明な
日本酒も薄い茶色に変わり香りも老酒のようなものに
なってくる。大吟醸よりも純米酒や本醸造酒などの
濃純なお酒ほど変化が大きいと聞く。

日本酒のバイヤーをしていた頃にどうしても売れ残る
大吟醸酒を自分で買い求め古酒にしてみようと
試みた。生酒は湯煎で火入れした後に遮光性の高い
アルミの袋に入れて床下に置いておいた。

リンデンが台所をリフォームするというので
久しぶりに出してみた。

床下から出てきた新政の大吟醸  吟華千輪

写真の商品は、秋田県の新政あらまさの大吟醸酒
吟華千輪で酒造米は山田錦と美山錦が半分づつ。
精米歩合は48%なので半分は糠にしている。

製造年月は、平成6年9月とあるので、かれこれ
17年経っている。

古酒らしい良い色合いになってきて、オリとよぶ
ムラムラも瓶の底にたまっている。

さていつ開封しようかと悩んでいる。
一人で開けるのも味気ないし、かといってこの価値を
共有できない人に飲ませてもつまらないし。

本当は前職のメンバーを集めて試飲会をするのが
一番いいのだろう。
そんな機会が訪れるの待っている。




目が釘付け 100均 脚なしワイングラス

  • Day:2012.01.22 21:00
  • Cat:工芸
先日運転手して久しぶりにダイソーに行った。
最近では撮影用の器など買うこともめっきり減り
あまり用がないなと思いながらも、食器売場を
覗いていると目が釘付けになった。

最近のダイソーでは315円や525円の品も置いてあるので、
売場のお姉さんに確認すると105円だという。

エッ! 見た目はワイングラスの最高峰と言われる
リーデルの脚なしとそっくりなのに105円!!
リーデルだと一個2000円近くする。

一時ほしくて何度も買うか悩んだ松徳硝子のうすはり
グラスだって1680円もするというのに。

青山高原リンデンバウム用に6個買った。6個買っても630円。

ビックリするほど安い。
なぜこの価格で売れるのか未だに不思議で仕方がない。

脚なしワイングラス

写真のワイングラスである。参考までにリーデルと並べてみた。
どちらが105円だかわかりますか?
正解は最後にあります。

付属の紙には Made in Porland と書いてある。
「ヨーロッパで今大人気のグラスです。うすぐらす作製には
高い技術力を必要とし、世界でも限られたメーカーのみで
生産されています」とある。

重量はポーランド製が148g、リーデルは110g
腰のふくらみが高い位置にあるのがリーデルで、飲み口の
口径もリーデルが5mm大きい。
飲み口のカットもリーデルはクールカットでシャープだが
ポーランド製は反り返りがある。
リーデルには一点の曇りがなく透明感に優れ、ポーランド製は
やや鈍い印象を受ける。

二つ並べて比較するとその違いがわかるが、ダイソーを
単品で見たときに違いがわかる人はそう多くはない。

なのでダイソーのこのグラスは業務用の方々は
大いに買ってお客さんを驚かせて欲しい。

参考までに写真の
リーデルのグラスの名前は、414/0.Cabernet/Merlot
パンフには、121mm 600ccm 1.7/8° 21-1/8 oz と規格が
かかれている。
オーシリーズの脚なしグラスは数種類あってそれぞれにぶどうの
品種名がついているのもおしゃれでいい。

先日電車でワイン担当の営業と合うことがあって最近脚なしグラスを
使っていると話していたらヨーロッパでもそうだし、最近は日本の
居酒屋さんでワインを出すところは脚なしに切り替えていっていると聞いた。

食事のスペースを広くゆったりとったレストランならいいが、
狭いテーブルにステムグラスが並ぶと倒して割りそうで
おちおちと食事もできない。
自分が割ったら諦めもつくが来客が割ったとなると
気まずい空気が流れムードも半減するのでなお更のこと。
その点105円のグラスだと割れても気持ちも楽だ。
カジュアルなレストランはこのタイプのグラスに早晩切り
替わるだろう。

それと聞いた話で恐縮ですが、ワインを飲むときに脚の部分を
持って飲むのは日本くらいだそうです。
一説にはワインの温度が体温で上がるからとかいいますが
「そんなの関係ない!」
そうです。自分が好きなスタイルで飲めばいいらしい。
当分このグラスにはまりそうだ。

※正解は写真の左が105円、右がリーデルでした。
当たってましたか?

ローズレッド

ローズレッド
ROSE RED
学名 Rosa gallica
バラ科 落葉低木
利用部分 花
甘く上品な香りで気分の落ち込みや不安を解消、美肌効果もうれしい。


ローズレッド ハーブティー
どんなハーブ?
ローズの起源は、6000年前のバビロニア時代にさかのぼるといわれます。品種
改良の歴史も中世以前に始まったとされ、現在に至るまで、膨大な数の品種が生まれて
います。ハーブティーに用いられるローズは、原種に近いオールドローズと呼ばれる
品種で、園芸用のモダンローズはハーブティーには適しません。このうちの花を
用いるのは、ガリカローズ、ケンティフォーリア、ダマスクローズなどです。このほかに、
花ではなくローブヒップをハーブティーにするものもあります。ここで紹介するのは、
花を用いるハーブティーです。一般的なガリカ種のなかで、特に赤い花を用いるものです。
ピンクの花を使うローズピンク、紫の花を使うローズパープルもありますが、風味や
効能に大きな違いはありません。それぞれのバッズ(つぼみ)を使うお茶もあります。

ハーブティーの味や香りの特長は?
ローズレッドのハーブティーは、甘く上品な香りが優雅にただよいます。あっさりとした
クセのない味で、あと味もさっぱりしています。

ハーブティーの楽しみ方は?
ハーブティーに花びらを浮かべて華やかさを演出します。イライラしたときは
ラベンダーとのブレンドでリフレッシュしましょう。紅茶や中国茶、レモングラス、
マロウなどとのブレンドもおすすめ。

ハーブティーとしての効能は?
神経に働きかける作用が強く、気分転換
したいときや、悩み事があるときに飲むと、リラックスできます。神経性の腹痛や
下痢を抑えるのにも有効です。ホルモンの分泌を調整する効果もすぐれているので、
生理不順や更年期障害の症状もやわらげます。
ハーブティーとして飲んでものどの痛み止めに効きますが、痛みが激しいときには、
濃い目にいれたものでうがいをするとよいでしょう。

ハーブティー以外の利用方法は?
ローズレッドは、のどの痛みを抑える
のにも強い効果を発揮します。のどの痛み止めとしてローズレッドのチンキ(アルコール
でエキスを抽出したもの)が、1930年代まで医薬品として処方されていた
ほどです。ローズレッドの花を、入浴剤として使う
のもおすすめです。すぐれた美肌効果があるうえに、美しい花びらを浮かべた
バスタブで華やかな香りに包まれて、リラックス効果も抜群です。

女子ジャズ 1170曲の中から選んだおすすめな15曲

  • Day:2012.01.22 09:00
  • Cat:音楽
今日1月22日は「ジャスの日」らしい。
JAZZ の頭2文字はJAは January を意味し、ZZ は 22 に似ているからという
理由で東京都内の老舗ジャズクラブ「バードランド」などのオーナーらによる
「JAZZ DAY実行委員会」が2001年から実施しているという。
もちろんジャズ人口が増えることを願ってのこと。

最近女子ジャズなる言葉がささやかれるようになってきた。
女子カメラ、女子登山に続くブームとなるのか?

そこで小生おすすめな15曲を1170曲のコレクションの中から
選んでみた。なぜ15曲かというと、そうCD一枚に収まる曲数だから。

古いものだと60年近く昔のものもあるが、
大半はここ数年にカバーされたもの。
JUJUやウンサンやアンナケイなど・・・
知らないという人も多いかも知れないがなんせ最近のCDは音がいい。

左詰が歌手名でスペースの後が曲名。
聞くシチュエーションの設定は、リンデンバウム料理教室の
アフターヌーンティーのBGMのためのもの。

女性グループが午後のお茶を楽しんでいる時に、バックで
鳴っていて会話のじゃまをせずなんとなく心地良いのが
選曲の基準。なので、スローなバラードは避けてミディアム
からアップテンポな曲を選びました。

女子ジャズ

Woong San      Close Your Eyes
Nikoletta Szoke   Waltz For Debby
Nikki Yanofsky   The Way You Look Tonight 
Nicki Parrott    Can't Take My Eyes Off You
Amanda Brecker   Here I Am 
Annekei    Hold On 
JUJU   You'd Be So Nice To Come Home To
Sarah Vaughan    Lullaby of birdland
Ella Fitzgerald   You've got a friend
Peggy Lee   L-O-V-E
Emilie-Claire Barlow Haven't We Met?
Marielle Koeman   I'm Old Fashioned
Sophie Milman   My Baby Just Cares For Me
Sinne Eeg   My Favorite Things
Simone   The Way You Look Tonight

いかがでしたか? といっても聞けないか。

還暦を目前にしてはまり出したのがジャズ女子ボーカル。
TUTAYAの女性ジャズボーカルCDはほぼ踏破した感があり。

昔はモダンジャズ専門だったのが真剣に聴くのに疲れてきて。
特に晩年のコルトレーンなどは今はほとんど聞くことがなくなった。

京都のインパルスやシアンクレールなどでJBLやアルティックの
音を一杯のコーヒーで長時間粘って聞いていた昔が懐かしい。

CDジャケットはお遊びで作ったもので市販はされておりません。
悪しからず・・・


ローズマリー

ローズマリー
ROSEMARY
学名 Rosmarinus officinalis
シソ科 常緑低木
利用部分 葉
原産地 スペイン、地中海地方
目が覚めるような強い香りはお腹の働きを活性化させます。

ローズマリー ハーブティー

どんなハーブ?
松葉のような針状のローズマリーに葉は樹脂が多く、指でこするとショウノウのような
クセのある香りが鼻をつきます。ローズマリーは多くの
エピソードが残るハーブです。「マリアのバラ」の意味を持つ名称も、聖母マリアの
話にちなんでいます。イエスを抱いて逃避行中のマリアが、いい香りのする白い花が
咲く木にマントをかけてひと休みしました。すると、白い花が青いマントと同じ色に
変わったそうです。以来、その木をローズマリーと呼ぶようになったといわれます。
ただし、近年見られるローズマリーの花は青だけではありません。薄紫、ピンクなど、
多彩な色があります。また、ハンガリーのエリザベート王妃がローズマリーのハーブを
使った化粧水で若さを取り戻し、77歳の時にポーランド王に求婚されたという
話もあります。ローズマリーは海岸で良く育ちため、属名もラテン語のロスマリヌス
(海のしずく)という意味に由来しています。

ハーブティーの味や香りの特長は?
ローズマリーのハーブティーも強烈な香りがしますが、
味にはクセがなく、すっきりとしたあと味が印象的です。

ハーブティーの楽しみ方は?
芳香がとても強いので、ブレンドするときは使う量に注意しましょう。ハイビスカスとの
ブレンドは酸味が効いたさわやかな味になるのでおすすめです。

ハーブティーとしての効能は?
花言葉は「記憶」もしくは「思い出」です。この花の独特の
香りが、脳を活性化させるためといわれます。
たるんだ肌を引き締めることから「若返りのハーブ」ともいわれます。
ローズマリーのハーブティーも、
強い芳香が刺激になり、血液の循環を促進する効果もあり、香りをかいでいると
頭がすっきりしてきます。寝起きのハーブティーにはぴったり。特に血圧が低くて
朝が苦手という人におすすめです。体に活力がみなぎってきて、集中力や記憶力も
向上します。神経性の頭痛をやわらげる効果もあるといわれています。

ハーブティー以外の利用方法は?
料理用としてはイタリア料理で特によく使われ、少し臭みのある肉と組み合わされる
ことも多いようです。生の枝葉を下に敷いてそのままグリルしたりソテーしたりします。
小枝を2日間ほど浸して風味を移したワインは、若返りのワインとして
親しまれています。ポリフェノールを多く含む赤ワインだと効果大でしょう。
ローズマリーのエッセンシャル・オイルも薬効が高く、こめかみにすり込むと、
ひどい偏頭痛も緩和されます。オリーブオイルとまぜたものは、フケ防止用の
整髪料として古くから使われてきました。育毛に効果があるという説もあります。
殺菌作用、酸化防止作用が高いので食品の保存を助ける働きもあります。

大名漬本舗の花だより 大安寺の笹酒

  • Day:2012.01.20 22:00
  • Cat:写真
癌封じのおまじない、奈良市大安寺の笹酒の振る舞い。

毎年1月23日に光仁天皇の御忌を営んだ故事に
由来し、太い竹筒に入れたお酒を青竹の盃で受
けるというお祭りが奈良市の大安寺で行われ、
多くの参拝者で賑わいます。ささ酒はがん封じ
に薬効があるといわれています。

大安寺の笹酒

大名漬本舗の花だより 蝋梅

  • Day:2012.01.20 21:00
  • Cat:写真
明日香の蝋梅。可憐な花は蝋細工のよう。
唐の国より伝わった事もあって、唐梅とも呼ばれていて、
花弁は蝋を塗ったように艶っぽく、梅に似た花から「蝋梅」の
名が付いたようです。枯れ木が目立つ中にあってひときわ
黄色く華やかでしかもかぐわしい香りを放ち、一足早い
春を告げています。
背景に見えるのは明日香が一望できる甘樫丘(あまがしのおか)。

明日香の蝋梅

長龍アーシースモークの生酒グラス

  • Day:2012.01.20 21:00
  • Cat:長龍
入社して数年たったころ技師の一人が画期的な酒が出来ると
興奮気味に伝えてきた。
セラミックろ過を使うことで火入れをしないで生のままで日本酒が
出荷できるという。

いまではすっかりお馴染みになった「しぼりたて」のお酒である。
酒蔵に一度は行ったことがある人なら、あの垂れ口から落ちてくる
しぼりたての日本酒の香ばしくふくよかな原酒に舌鼓を打った思いが
蘇ってくるだろう。

このセラミックの技術は細かい網の目を通すことで酵素を取り除き
火入れしなくても生ヒネなどの劣化が少なく、日持ちがするお酒が
10度以下で保存できるという画期的な技術。
生ビールの製造でも使用されている。

販売店にとっては冷蔵ショーケースが必要だが、特に夏場清酒の
販売が落ち込む日本酒メーカーにとってはまさに救世主のような
存在だった。
その後の吟醸酒ブームにも一役かった。

その冷酒生酒の販売促進に採用したのが写真のグラス。

スモーク酒グラスchoryo

それまでは透明でスリムなグラスをサービスしていたが、当時
仕入先だった東洋ガラスの小林さんがぜひにとサンプルを持ち
込んできた。

大きさはそば猪口ほどあり大きめだったが家庭への持込み
企画としては用途も広くしかも重ねられるとあって大変
喜ばれ生酒の販売に大きく寄与してくれた。
長龍のマークも洋酒のイメージを拝借して Choryo
と金色でプリントしたこともよかったのかも知れない。

先日最近店舗がふえてきたリサイクルショップを
覗いているとこの懐かしいアーシー・スモーク・グラスが
2個60円で販売していた。誰かが処分するのに持ち込んだのだろう。
時代が移ろい最近ではこの種の景品をつけることは
少なくなってしまった。

ローズヒップ ハーブの紹介

ローズヒップ
ROSE HIP
学名 Rosa canina
バラ科 落葉低木
利用部分 実
原産地 チリ、ヨーロッパ
目の疲れや便秘、肌荒れなど天然ビタミンCの効果も。女性のためのハーブ。

ローズヒップ ハーブティー

どんなハーブ?
ローブヒップは、ローズの花が咲いた後につく実のことです。ローブヒップのハーブティーにはスイートプライヤー、ハマナスなども用いられますが、最も一般的なのはドックローズと
呼ばれる品種です。ドックローズは、古くから薬効の高いことが知られていました。
ローマ時代には狂犬病にも効くとされていたことから、ラテン語で「犬のバラ」を意味する
名前がつけられ、英語でもドッグローズと呼ばれるようになりました。
ローブヒップには多くのビタミンやミネラルが含まれていますが、なんといっても注目すべきはビタミンCの多いことです。オレンジの10倍、レモンの20倍といわれ、「ビタミンCの爆弾」という過激な呼ばれ方もします。

ハーブティーの味や香りの特長は?
ローズヒップのハーブティーは、フルーティで甘い香りがします。口に
含んでも特にすっぱいわけでなく、ほどよい酸味が感じられます。

ハーブティーとしての楽しみ方のポイントは?
ホールの場合はエキスが出にくいので、熱湯を注ぐ前に実をスプーンなどでつぶしておくと、
エキスのでがよくなり、風味も引き立ちます。
ゆっくりと5分以上かけて濃い目にいれることをおすすめます。
他のほとんどのハーブと合いますが、ハイビスカスとブレンドすると鮮やかな赤い色になり
酸味が楽しめ、夏のアイスティーとしてもおすすめです。

ハーブティーとしての効能は?
豊富なビタミンCに加えて有機酸が含まれているので、ローブヒップのハーブティーはさまざまな
ききめがあります。まず、美肌効果。乾燥肌や敏感肌の改善に役立ちます。アルコールやタバコに
対する免疫力も高いので、愛煙家で肌荒れが気きなる人はぜひ試してみてください。ビタミンCが、
カゼの予防や症状の緩和に効果的なのは、よく知られています。ビタミンA、ビタミンB群、
ビタミンE群も豊富なので滋養強壮などの効果が高く、妊産婦の栄養補給にも活用されます。
利尿作用や便通をよくする働きもあり、代謝を促進するので、ダイエット・ハーブティーとしての
効果も大いに期待できます。

ハーブティー以外の利用法は?
ハーブティーをいれたあとのローズヒップを煮て、ハチミツを加えジャムにするのもおすすめ。

レモンバーベナ

レモンバーベナ
LEMON VERBENA
学名 Aloysia triphylia
クマツヅラ科 落葉低木
利用部分 葉
原産地 モロッコ、南アフリカ
【使用上の注意】胃を刺激するので、長期間にわたって多量に飲むのはさけましょう。
さわやかな香りと酸味は神経をリラックスさせて元気を与えます。

レモンバーベナ ハーブティー

どんなハーブ?
レモンバーベナは、南アメリカなどに分布している落葉低木です。夏に枝先に
小さな白っぽい花を咲かせます。黄緑色の細長い葉から強い香りを放ち、
日本ではコウスイボクと呼ばれます。自生する木は3~4mにまで育ちますが、
低温帯地帯ではそこまで成長せず、ヨーロッパでは室温で
鉢植えを育てることも多いようです。かって南アメリカでは食事の際に指を洗う
フィンガーボールの香りづけに使われました。現在も、コールドウォーターの
デカンタにレモンを入れるかわりにレモンバームをひと枝さして香りを
加えるといった使い方があるそうです。また「風と共に去りぬ」の中では
主人公のお母さんの香水として登場しています。

ハーブティーの味や香りの特長は?
やや緑がかった黄色のレモンバーベナの
ハーブティーは、レモンに似た香りで、酸味の中にかすかな甘みがあります。
レモン系のハーブティーの中では風味がまろやかなので、ビギナーにも
向きます。

ハーブティーとしての楽しみ方のポイントは?
ドライハーブでもフレッシュハーブでもハーブティーとして楽しめ、
ドライハーブは何年も香りを保つといわれます。ドライハーブをそのまま
いれると香りがあまり強くありませんが、軽くもんでからハーブティーに
すると、レモンの香りがただよいます。
レモンバーベナをベースにほかのレモン系のハーブなどを加えるのも
ポピュラーな飲み方です。ミント系、レモングラス、リンデン、ローズレッドなどとの
組み合わも人気があります。

ハーブティーとしての効能は?
レモンバーベナのハーブティーは鎮静効果があるので、神経の
緊張しているときやイライラするときに効果的です。うつ症状や不眠症を
やわらげる働きもあります。体を温め、気管支や鼻の炎症をしずめるの、
カゼのひきはじめにもおすすめです。ヨーロッパでは人気が高く、特に
フランスでは、ベルベイヌと呼ばれ女性たちに愛飲されているそうです。

ハーブ・リキュール ミルト・ディ・サルディーニャ

2010年の1月に前々から念願だったイタリア旅行が実現した。
私の計画ではトスカーナに行く予定だったが、家内が反対した。
せっかくイタリアに行くんだからミラノやベニス、ローマなど
有名な観光スポットを見たい、トスカーナは次にしよう、と。
1月は寒いのでHISの旅行代金が最も安い時期になり、仕事も
暇な時期で休みが取りやすい。

そのイタリア旅行の帰りに免税店で買ったお酒が写真の品。
マントを広げたようなユニークな瓶の形が気に入り中身は
リキュールとは思ったが何のリキュールなのかも知らなかった。

飲みきったらエイジングしている与那国島の舞富名まいふなの
花酒60度を移し変えてデカンタにするつもりだった。

飲む前に撮影しておこう、どんなお酒なのかネットで調べてみよう
と。そしたら何とハーブのリキュールということが判った。
リンデンバームのテーマはハーブとクッキング。
偶然にもつながっていたことに少し驚く。
ミルト・ディ・サルディーニャ

Mirto di Sardegna   
Brecca Dorada社製(イタリア)容量20cl(200ml)

サルディーニャ島のミルト」と名づけられたリキュールの原料は
ミルト。イタリアの西、地中海の真ん中に浮かぶサルディーニャ島は、
シチリア島に次ぐ2番目の大きな島。
高級リゾート地コスタ・スメラルダがあることでも知られている。

ここで栽培されているのが Mirto。
ハーブの一種で、愛の女神「アフロディーテの神木」、お祝いの木と
言われているそうです。ブルーベリーに似た濃い紫色の小さな実を
アルコールに40日間漬け込んで砂糖シロップで甘みをつけます。

アルコール度は30%。
冷凍庫に入れてキンキンに冷やして飲むのがおすすめ。
アルコール度が高いので凍りません。
少し苦味のある食後酒は冷やしてショットグラスで提供されたり、
イタリアンのお店では炭酸やジンジャーエール、コーラで割って
500円程で提供されています。
豚肉を使った料理にも使われるそうです。
ミルト・ディ・サルディーニャ700ml 小売価格は約2000円。

ペパーミント

ペパーミント
PEPPERMINT
学名 Mentha piperita
シソ科 多年草
利用部分 葉
【使用上の注意】妊娠中や授乳期は飲み過ぎないように注意しましょう。
強い殺菌力がり心身の疲れを軽減、消化を助け口の中を爽やかにします。

ペパーミント ハーブティー

どんなハーブ?
ミントには、交配種や雑種が数多くあります。メントミールの刺激的な風味が特長の
ペパーミントも、もともとはスペアミントとウォーターミントの交配種です。ペパーミントは
特に効果が高いことで知られ、ヨーロッパでは薬用されるのは、ほとんどがペパーミントです。
メントールの含有量だけを比べると、ニホンハッカに及びませんが、独特の風味や甘みと
優れた薬効を生み出していると考えられます。歯磨き粉やガムなどのフレーバーとして
おなじみの清々しい味わいです。

ハーブティーの味や香りの特長は?
香りに爽快感があり、口の中を爽やかにしてくれるので
食後にもピッタリです。ヨーロッパではスペアミントのハーブティーが好まれていますが、
日本ではペパーミントも人気があります。

ハーブティーの楽しみ方は?
強い清涼感が気分をリフレッシュしてくれます。朝の目覚めや疲れた時の気分転換には
もってこいです。脂っこい食事の消化を助ける働きがあり、食後のハーブティーとしても
おすすめ。コーヒーを飲みすぎている人はかわりにペパーミントのハーブティーを飲むようにするだけで
胃の調子がよくなることがあります。
ドライでもフレッシュでも楽しめます。育てやすいので自宅で栽培してハーブティーにすることを
おすすめします。紅茶やどんなハーブティーともブレンドができます。

ハーブティーとしての効能は?
鎮痛、抗菌、強壮、かゆみ止め、消炎、消化促進などの効果があり、
中世には、修道院の庭で多くのミントが栽培されていたといいます。
成分が胃壁を刺激し、腸内のガスを減らすので消化を促進する強い効果があり、
腹痛や胃痛をおさえます。このほか強壮や殺菌の効果もあります。
鎮静作用もあるので、せきをしずめ、不眠症状にも効きます。
食べ過ぎや消化不良による偏頭痛を伴う時になどにおすすめ。
さまざまな効能があるので、常備薬的な意味合いで用意しておきたいハーブティーのひとつです。

ハーブティー以外の利用方法は?
メントールは皮膚につけると冷却作用が働くため、現代でも多く用いられています。
葉から抽出されるエッセンシャル・オイルは、マッサージ・オイルとして使われます。
さまざまな菓子や入浴剤、化粧水などに。濃く入れて冷ましたハーブティーは口臭予防に

オレンジピール

オレンジピール ハーブティー
オレンジピール
ORANGE PEEL
学名 Citrus aurantium
ミカン科 常緑高木
利用部分 皮
原産地 アメリカ・アジア
オレンジの甘い香りはイライラした気分を解きほぐします。
【使用上の注意】むかつきを伴う偏頭痛や関節炎の方は控えてください。

どんなハーブ?
オレンジピールはオレンジの果皮のことで乾燥させてハーブティーにします。
柑橘類の薬効は古くから知られ、最も活用してきたのは中国だといわれています。
干したミカンの皮を橘皮(きつひ)と呼び、その中でも時間がたったものを陳皮(ちんぴ)と
呼んで漢方薬に用いています。陳皮は古くなったものほど薬効が高いと考えられ、重宝されます。
効用は、オレンジピールのハーブティーとよく似ています。
西洋でも薬用の歴史は古く、16世紀に初めて
エッセンシャル・オイルが作られ、イタリアの女王が愛用したという記録もあります。
当時は非常に貴重なもので、一般庶民には手の届かないものでした。
オレンジピールは干したオレンジの皮のことで、洋菓子などに用いるときとは違い、
糖分を加えていません。オレンジには、ビターとスイートの2種類があり、どちらも
オレンジピールのお茶にしますが、ビターオレンジの方が、薬効がすぐれています。

ハーブティーの味や香りの特長は?
甘酸っぱさのあるフルーティな香りのハーブティーは、かすかな苦みがさわやかに
感じられます。ビタミンCが豊富で、飲み終わったあとのさわやかさが印象的です。

ハーブティーとしての楽しみ方のポイントは?
まろやかで甘酸っぱい香りはシングルでも楽しめます。
オレンジの香りは他のハーブの口当たりを良くしてくれるので、
紅茶や、ペパーミント、カモミールなどとのブレンドティーにも向きます。

ハーブティーとしての効能は?
すぐれた鎮静効果があり、眠れない夜に飲むとぐっすり眠ることができるでしょう。
消化促進や胃腸の調子を整える効果があるので、
おなかがもたれるときや下痢ぎみの時におすすめ。ストレスなどでおなかをこわしたりする
過敏性腸症候群の症状を抑えるのにも有効です。

ハーブティー以外の利用方法は?
ジャムや料理、入浴剤として。
ビターオレンジのエッセンシャル・オイルはネロリ油と呼ばれる高級品で、強い
鎮静効果があり、下痢などにもよく効きます。

べっ甲色の誘惑 守口漬

  • Day:2012.01.16 21:00
  • Cat:料理
満天★青空レストランというテレビ番組で守口大根が取材された。
土曜の夜に放送があったことを翌日の日曜日の朝に
スタッフからのメールで初めてそのことを知った。

月曜日出社すると「楽天店がえらいことになってますよ」と
そのスタッフ。何と十数年で一日としては最高の受注数で
普段の3倍近い件数。昨年10月のスッキリの時もそうだった。
番組が終わるやいなやパソコンから携帯から1分間隔で
注文が続々と入る。いやはやテレビの影響は計り知れない。

守口大根の存在を知る関西人は少ない。というのも主産地は
愛知県の扶桑町だから。逆に名古屋始め愛知県の人で
守口漬を知らない人は少ない。元はというと大阪府守口市で
作られていたからその名前が残っているらしい。豊臣秀吉の
時代だからかれこれ400年以上も昔の話。
奈良漬と言っても原料の野菜は種類あってメインは瓜。
これは白瓜といって主産地は徳島県の吉野川流域。
もう一つは胡瓜で品種は朝風。これも徳島県。
すいかは鳥取県、メロンは高知県などなど。
好みは人それぞれ。統計的には瓜、胡瓜、守口大根、西瓜が
人気順。

奈良漬を撮影する機会も多く撮影する度に感じるのは
守口大根の色のきれいさ。
守口大根の奈良漬

日本の伝統色でいう、べっ甲色。鼈甲とはウミガメの甲羅。
そう浦島太郎がまたがる部分の・・・
食欲をそそる色合いは奈良漬の野菜の中ではピカいちだと思う。
他の食材と合わせて料理にする時も一番引き立つ。
リンデンバウムにお願いしてレシピを開発してもらった時も
かきあげやサラダ、カナッペ、グラタンなどを撮影した。

若い世代に馴染みが薄い食べ物だけに
満天★青空レストランをきっかけに注目され
一人でも多くの人の口に入ることを願って止まないし、
きちんと調理され正しく評価されるよう、誘導していくのが
私たち生産メーカーの役割だと思う。

リンデンフラワー

リンデンフラワー
LINDEN FLOWER
学名 Tilia eurapaea
シナノキ科 落葉高木
利用部分 花、葉
原産地 ヨーロッパ
イライラして落ち着かないときや緊張感が取れないときに。少し上品な香り。

リンデンフラワー ハーブティー

どんなハーブ?
初夏に黄緑色の小さな花を無数に咲かせるリンデンは、原産地のヨーロッパでは
街路樹として親しまれています。「聖なる木」「相思相愛の木」ともいわれ、
ドイツにはリンデンにまつわる民話が多く残されています。妖精のすみかとも
いわれました。シューベルトは歌曲「菩提樹」を作曲し、ゲーテはこの木に
愛する人の名前を彫ったといいます。花言葉は「夫婦愛」。ヨーロッパでは
この木の近くによくベンチが置かれ、人々の憩いの場になっています。
リンデンはシナノキ科の高木で、セイヨウシナノキとも呼ばれます。和名は
セイヨウボダイジュですが、東洋の菩提樹とは別の品種です。リンデンは
ドイツ語、英語ではライム。リンデンもライムも、シナノキの樹皮の裏側に
あるリネン状の繊維のことを意味します。この繊維は、かって魚網にも
使われていました。

ハーブティーの味や香りの特長は?
花と、苞(ほう、花に近い部分の葉)を使う
リンデンのハーブティーは、少し甘みのある上品な香りで、すっきりとしたあと味です。
消化促進の効果があるため、食事のあとのハーブティーとして飲まれてきました。

ハービティーの楽しみ方は?
小枝もハーブティーに用いられますが、あまり香りが
ないので、ペパーミント、レモングラス、ラベンダーなどとブレンドして
ハーブティーとして利用します。


ハーブティーとしての効能は?
小枝は、腎臓の機能を活性化させる効能が知られています。利尿作用や、コレステロール
を減少させる効果があるので、ダイエット・ハーブティーとしても有効です。
このハーブティーには神経をしずめる作用があり、不眠症に効果があります。
ヨーロッパでは、子どもが興奮状態で大人のいうことを聞かないときなどに
飲ませる習慣があるそうで「ベビーティー」ともいわれます。
花に含まれるビオフラボノイドという成分が
血圧を下げ、動脈硬化、心筋梗塞などの予防にも役立ちます。神経質な人や、
怒りっぽい人におすすめなハーブティーです。また、すぐれた発汗作用があるので、
カゼやインフルエンザの初期症状を楽にしてくれる働きもします。

ハーブティー以外の利用方法は?
リンデンの花からとれる良質なハチミツは貴重品で、リキュールやドリンク剤、
入浴剤など幅広く使われています。なんとなく肌がくすんで見えるときは、
美肌効果のあるリンデンフラワーのローションがおすすめです。

大名漬本舗の花だより 雪の石舞台古墳

  • Day:2012.01.15 22:00
  • Cat:写真
滅多に雪が積もらない明日香ですが、たまたまの雪でかけつけて
撮影した貴重な一枚。

冬は静かで希に雪化粧をした石舞台古墳に出会うチャンスも。

雪の石舞台古墳

レモンバーム

レモンバーム
LEMON BALM
学名 Melissa officinalis
シソ科 多年草
利用部分 葉
原産地 南ヨーロッパ、地中海地方
さわやかなレモンの香りは食欲をわかせ、気分を陽気にさせます。

レモンバーム ハーブティー

どんなハーブ?
レモンバームはシソ科の多年草で、ミントの一種。見た目はシソに似ていますが、
レモンに似た香りがし、料理にもよく用いられるハーブです。地中海地方が原産ですが、
貴重な植物としてアラブの商人がヨーロッパにもたらしました。もともとは東洋の
植物だったともいわれます。
レモンバームの属名のメリッサは、「ミツバチ」という意味のギリシャ語に由来します。
このことからもわかるように、レモンバームは古くからミツバチと深いかかわりが
ありました。花のミツが良質のハチミツになるとともに、レモンバームにも
ハチミツやローヤルゼリーのような高い強壮効果があると考えられたのです。

ハーブティーの味や香りの特長は?
レモンバームのハーブティーは、レモンの香りがしても
味に酸味がないので、ほんのりとした甘みが楽しめます。

ハーブティーとしての楽しみ方のポイントは?
ハーブティーは初めてという方におすすめです。クセのない味なので、
ほかのハーブとのブレンドティーにも向きます。
ミント系やレモン系なら、どのハーブと組み合わせても風味豊かな
すばらしい味わいが楽しめます。ドライでもフレッシュでもOK。
冷たい水に生の葉を数枚入れれば、レモンバームウォーターに。
カレーの時などに食卓に出しておくと演出効果も抜群。

ハーブティーとしての効能は?
鎮静効果や神経の疲れを
とる効果があり、内臓に働きかけて体を丈夫にします。不安感を取り除いて
気持ちを明るくしてくれる元気の出るハーブティーなどといわれるのはこういう
効果が高いからでしょう。発汗作用があるので、カゼのひきはじめにこのハーブティーを
温かくして飲むのもおすすめです。解熱効果と解毒効果で、症状を軽くしてくれます。

ハーブティー以外の利用方法は?
料理に使えば
軽いレモン風味をつけることができるので、サラダやスープ、肉料理など、幅広く
使えます。カクテルなどに浮かべても、さわやかな風味がいきます。

戒めの寿司湯呑みは、長龍オリジナル

  • Day:2012.01.15 17:00
  • Cat:長龍
古い酒蔵を潰してコンピュータ制御で温度管理をするという
最新式の酒蔵に建て替えることが決まった。
完成披露をし販売店を酒蔵に招くことになり
その時の手土産として寿司湯呑みを差し上げることにした。

昔は酒が飲めることは男としての誇りというか、
飲めないと肩身が狭い思いをした。

そんな風潮だったので酒を飲み始めると止まらない。
酔いつぶれるまでとことん飲む。
飲んだ挙句が事故を起こしたり、喧嘩をしたりとろくなことにならない。

酒造りの蔵人を統括する責任者を杜氏(とうじ)と呼ぶが、澤田杜氏が
時々口癖にしていたのが、酒の飲み手のマナー。
あの人は酒を飲んで・・・という話になると必ず悪い話になってしまう。
酒を飲んでいい事をしたとか偉くなったとかいう話を聞いいたことがない。
酒の造り手としては残念でしかたない、と。

結婚式などお祝いの席や友との語らいに、
ストレスを強く感じた時、気分転換したい時など
お酒は大きな役割を果たしているので暮らしに欠かせないはずなのに。

酒に強い人に限って盃を置くことが中々できない。
そんな時にはそばにいる人が、そろそろお茶にしましょうかと
言ってこの寿司湯呑みでお茶を出す。
洋酒でいうところのチェイサー、最近ではやわらぎの水
出すお店もあるが・・・


寿司屋さんのあがりには魚編の文字がたくさん書かれている。
ご覧になった方も多いと思う。
ならばと酉編(とりへん)で湯呑みに綴ってみた。
酒湯呑み

読み方は、
まじっりけのない良い酒を酌めばこれ醍醐味に尽きる。
盃のやりとりを繰り返すうちにすっかり酔ってきた。
ここはお茶を飲んで酔いを醒ますとしよう。
上手く付き合えば「酒は百薬の長龍」というではないか。

広陵蔵竣工記念と底に表示している。
こちらの品もオリジナルなので今は我が家に
サンプルが一個残っているのみ。

ラベンダー ハーブの紹介

ラベンダー
LAVENDER
学名 Lavandula officinalis
シソ科 多年草
利用部分 花
原産地 フランス、地中海地方
疲れをいやし、不安や緊張をほぐして気持ちを穏やかに整えます。
【使用上の注意】ただし妊娠中には大量に飲まないように。

ラベンダー ハーブティー

どんなハーブ?
ラベンダーは「香りの庭の女王」「ハーブの女王」とも呼ばれ、すばらしい香りが広く知られて
います。数多いハーブの中でも、人気が高いものの一つです。
ラベンダーの名前は、「洗う」という意味のラテン語に由来します。古代
ローマでは、公共の浴場で入浴剤として使っていました。洗濯にも用いて、
衣類に芳香をつけていたといわれます。さわやなか香りが、広く愛されていた
ことがうかがわれます。イングリッシュ、フレンチ、フリンジなど多くの種類がありますが、
ハーブティーとして使用するのは主にイングリッシュラベンダーです。

ハーブティーの味や香りの特長は?
ハーブティーにしたときにも、独特の香りが強くただよいます。ハーブティーにすると華やかな
紫色がなくなるので、カップに花をいくつか浮かべる演出をおすすめします。
香りの強さが気になるようなら、薄めにいれるか、ブレンドティーにします。
ローズやリンデン、マロウとのブレンドは飲み心地もさわやかで気分がリラックスしてきます。

ハーブティーとしての効能は?
清潔、純潔、長寿、平和などの象徴とされてきました。
香りには強い鎮静効果があるので、イライラするときや、不安感があるときに飲むと
気持ちがしずまり、リラックスできて、不眠症にも有効です。
頭痛や生理痛をやわたげ、ストレス性の高血圧にも効きます。
口臭や腹痛を抑え、おなかにガスがたまっているときにも効果的です。

ハーブティー以外の利用方法は?
用途が広いのもラベンダーの特長です。花を乾燥させてポプリや
サシュにいれると香りが長くつづきます。抗菌、殺菌作用があるため
サシュ(匂い袋)をタンスに入れておくとほのかな香りが楽しめるとともに
虫よけにもなります。石鹸やロウソクなどの材料としても
定番で、鎮静効果を利用したアイピローも登場してします。目の疲れを
癒すとともに、高いリラックス効果もあります。品種が多いラベンダーの
中で、高品質のエッセンシャル・オイルがとれるのは、フレンチ・ラベンダーと
イングリッシュ・ラベンダーです。マッサージ・オイルに数滴たらして
マッサージすると筋肉をほぐし神経痛やリューマチの痛みを和らげます。
日焼けした皮膚の炎症や痛みを沈静させる働きもあります。

ジャーマンカモミール ハーブの紹介

カモミール(ジャーマンカモミール、カモマイル)
GERMAN CHAMOMILE
学名 Matricaria recutita
キク科 一年草
利用部分 花
原産地 エジプト
女性に人気NO1ハーブ 腹痛や風邪の予防、リラックスしたい時に。
【使用上の注意】 子宮収縮作用があるので、妊娠中に多量に飲むのは避けてください。

ジャーマンカモミール ハーブティー

どんなハーブ?
カモミールという名前は、「大地のリンゴ」を意味するギリシャ語に由来すると
いわれています。この名前が示すとおり、甘いリンゴのような香りが特徴です。
カモマイル(和名カミツレ)ともいわれます。4月ごろから咲き始める小さな
花が、大きくなるにつれて中心の黄色い部分から特有の香りを発するようになります。
原産地はエジプトで、ヨーロッパに伝わりハーブティーとして親しまれてきました。
花言葉は「逆境に負けない強さ」。踏みつけられてもたくましい生命力で繁殖し、
けなげに花を咲かせる姿が人々の共感を誘うのでしょう。

ハーブティーの味や香りの特長は?
いくつかの品種があるカモミールの中で、ハーブティーの材料としていちばん一般的なのが
ジャーマン種です。このほかではローマン種のハーブティーもよく飲まれますが、
どちらもりんごに似た甘い香りがし、ローマン種は、花だけではなく
葉にも香りがある点も違っています。
ジャーマン種のハーブティーは、フルーティな香りとほのかな甘みが広がります。
ローマンカモミールはやや苦みがありきりっとした味わいです。

ハーブティーとしての楽しみ方のポイントは?
ミルクとの相性がよいので、ミルクティーにして飲むのも
おいしく、デザートなどにするのもおすすめです。
どんなハーブとも相性がよく、紅茶やリキュールにもおすすめ。

ハーブティーとしての効能は?
人気を支えてきたのは、フルーティな香りに加え、幅広い薬効があるためです。
ヨーロッパでは、不眠症、神経痛、リウマチなどの治療に、数百年前から
ジャーマンカモミールが用いられてきました。婦人病の治療薬としての効果も
高く、現在でも生理通などの薬として使われています。消化促進の働きや鎮静作用が
強いので、食べすぎたときや、リラックスしたいときにピッタリのハーブティーです。
就寝前にジャーマンカモミールのハーブティーを飲むのもよいでしょう。子どもに最適な
ハーブティーとしても知られています。

ハーブティー以外の利用方法は?
デザートなどにするのもおすすめです。
ポプリや染色などにも使われます。

長龍のプレゼントシリーズ-青い器

  • Day:2012.01.12 22:00
  • Cat:長龍
長龍で長い期間ぐい呑みや酒器のプレゼントを行ってきたので
営業からも用途の広い小皿や小鉢の要望が寄せられていた。

そんな時に出会ったのが岐阜県多治見市の大手、
第一陶器のW部長だった。
最初は名古屋の陶器の内覧会で見たニューボーンの器が
気に入り交渉を試みた。

ニューボーンと言えども5枚セットだと2000円以上していたので
その半分以下の価格での納入は困難かとも思ったが
ダメモトであたったところいくつかの制約はあったが
作ってもらえることになった。

最大のポイントは比較的な暇な時期に作りだめするという
ことだった。中元や年末年始などの食器が動く時期を避け
年初の早い時期から製作にかかることで秋の納品に間に
合わせるというサイクルが出来上がった。

長龍の青い器シリーズ 角皿

酒器以外のアイテムに移った最初のプレゼントが、
写真の青い器シリーズ。単純に丸皿にせずに角に
したことでおしゃれな感じを出した。

市販の器だと絵柄の繰り返しで多くの枚数の転写紙を
使うことになるが手前に大き目の、奥に小さめの2枚を
貼ることで最低限のデザインを施した。

こうして始まった青い器プレゼントは大好評で期間中の
売上寄与にも大きく貢献した。

お客様の中には枚数を集めて、娘の嫁入り道具の一つに
するんだという方や、立ち飲みなどを行っている酒屋さんや
長龍を使ってくれている飲食店様などはお店の備品として
使えると高く評価して頂いた。

ハイビスカス ハーブの紹介

ハイビスカス
HIBISCUS
学名 Hibiscus sabdariffa
アオイ科 一年草
利用部分 がく部
原産地 中国、スーダン、エジプト
爽やかな酸味が食欲をわかせ肌荒れや体の疲れを回復させます。

ハイビスカス ハーブティー

どんなハーブ?
ハーブティーに用いられるのは食用のローゼル種の果実といわれていますが、これは
正確には果実ではありません。花びらが落ちたあとに、花を保護する萼片(がくへん)がふくらんで
果実状になったものです。ちなみに、南国でみかける真っ赤なハイビスカスは観賞用の
もの。食用のローゼル種の花はこれにくらべると小さく、淡いピンク色のものや
クリーム色など、いろいろな色があります。ただし、中央のガクはいずれも濃い赤色です。
ルビーを思わせるようなハイビスカスティーのきれいな赤い色は、産地によって微妙に違います。
中国産は紫色に近い暗い赤で、スーダン産は赤みがかったオレンジ色。エジプト産は両者の
中間ぐらいの色です。

ハーブティーの味や香りの特長は?
いずれも酸味の強さが特長で、甘い香りがしますが、甘みはほとんどありません。

ハーブティーとしての楽しみ方は?
酸味がきつく感じられるなら、ハチミツを加えるか、ローズヒップやレモングラスなどと
ブレンドハーブティーにすると飲みやすくなります。
お酒を飲みすぎたあとや、翌朝に飲むと症状を楽にしてくれます。
アイスでも爽やかな風味なので、夏場にはアイスティーで飲むと夏バテ対策にぴったりです。

ハーブティーとしての効能は?
酸味の成分は、多量に含まれるクエン産と酒石酸。梅干しなどに含まれる
クエン酸は、近年そのすぐれた疲労回復効果が注目され、スポーツドリンクに用いる
アスリートもふえているそうです。食欲を増進させる効果も期待でき、体のだるさを
感じている人や疲労感が強い人でも、元気がでます。このほかに、カリウムが
多く含まれているので利尿作用があり、体のむくみや二日酔いに効果があります。
眼精疲労の予防と回復に働くのもうれしい効果です。パソコンを使う人は試してみてください。
ビタミンCが豊富なので、肌荒れを抑える効果もあります。

ハーブティー以外の利用方法は?
ジャムやフルーツソースの色や風味付けに。南アジアではカレーに加える国も

離世の屠蘇器は遊び心いっぱいの酒器

  • Day:2012.01.11 21:00
  • Cat:長龍
お正月になると必ず登場してくるのが酒器セット。
長龍の企画を担当していた頃に京都の工芸離世で作ってもらったもの。

最初のきっかけは確か白雪酒造さんの紹介で、陶芸でユニークな工房が
京都にあるから一度見に行ってきたらと社長に言われた記憶がある。

住所は京都市左京区だが花背峠を越えるので京都市内からでも車で
優に一時間はかかる。

担当してくださったのは、京版画家、徳力富吉郎の息子さんで
離世の代表 徳力道隆氏。

最初は生酒(冷酒)のフライヤーのデザインをお願いし
京の料理屋さんで冷酒に合う料理を撮影したシリーズを
3作上げてもらった。

そんな仕事の話の合間に、毎年有力販売店様に差し上げている
記念品の話を切り出し、正月用の屠蘇器を製作してもらうことに
なりました。

それが写真の屠蘇器です。
離世の屠蘇器

朱塗りの盃に似せ、釉薬に赤絵を使った大中小三つ重ねの磁器製の盃と
酒を注ぐ取っ手が付いた銚子とのセット。それにサイコロが一つ。
サイコロには、鳳 凰 麒 麟 長 龍 の6つの文字が
一つづつ書かれている。

そう正月にすごろくをして出た目と同じ絵柄の盃でお屠蘇を
味わおうという遊び心いっぱいの酒器なんです。

京都といえば芸者遊びのメッカ。扇子を飛ばしたり野球拳をしたりと
昔映画で見たことはありませんか?
芸者遊びの経験はありませんが、お正月くらいこういった趣向で
日本酒を味わうの乙なもの。

その製作での完成見本が我が家に残っていました。
オリジナルなので市販はされておらず
今となっては貴重な品となってしまいました。

フェンネル ハーブの紹介

フェンネル
FENNEL
学名 Foeniculum vulgare
セリ科 多年草
利用部分 種、実
食べ過ぎや便秘のときの助っ人に。スパイシーな風味でダイエットの効果も抜群。
【使用上の注意】子宮を刺激するといわれるので、妊娠中は大量にとらないこと。

フェンネル ハーブティー

どんなハーブ?
和名は「ウイキョウ」で、中国では漢字で「茴香」と書きます。腐りかけた
魚肉に混ぜると香りが回復することから「回復した香り」と呼ばれたことに
由来するといわれます。日当たりさえよければどこでも育つといわれるぐらい
丈夫な多年草なので、南ヨーロッパから西アジアにかけて広く分布していて、
薬としても長い歴史があります。エジプト時代のパピルスにも、その薬効に
関する記述が残っています。なかでも注目されていたのは、ダイエット効果。
ギリシャ語でフェンネルのことを「マスラン」といいますが、これは「やせる」
という意味の言葉から派生したといわれます。古代ギリシャの医学者ヒポクラテスや
やローマの植物学者たちもその薬効に注目していました。
「フェンネルを見て摘まない者はバカだ」ということわざがあります。

ハーブティーの味や香りの特長は?
ハーブティーに利用するのは種子の部分で、スパイシーな香りとほのかな
苦味があります。この苦味が食欲を抑えます。このあたりもダイエット効果に
一役かっているのです。

ハーブティーの楽しみ方は?
甘い香りと苦味がひとつに溶け合った特有の香りの主成分は、アネトールとフェネコン。
フェネコンが多いと苦味が強くなります。浸出時間は少し長めにとります。
ペペーミントやジャーマンカモミールなどとのブレンドがおすすめ。

ハーブティーとしての効能は?
フェンネルのハーブティーは、せき止めの効果が期待できます。
利尿作用で肥満の原因になる体内の余分な水分や老廃物を排出するとともに、
便秘を解消しておなかにたまったガスを出す働きがあります。
食欲を抑える働きもありダイエットの特効薬として女性たちに愛されてきました。
授乳期に飲むと母乳の出をよくすることでも知られています。

ハーブティー以外の利用方法は?
パン、アップルパイ、カレーなどなど。フェンネルはさまざまな料理にスパイスとして
使われます。若葉はオリーブオイルやビネガーに漬け込んで調味料として用います。
フェンネルを料理に使い始めたといわれるイタリアでは、パンを焼く
釜にフェンネルを敷きつめ、風味をつけたりもします。とりわけ相性がよいのが
魚料理。魚の臭みを消す働きがあることから、いっしょに煮たり焼いたりします。
ちなみにヨーロッパでは「魚のハーブ」と呼ばれ、ブーケガルニには必ずフェンネルが
使われています。
フェンネルのエッセンシャル・オイルも強い薬効があります。ハチミツと
一緒にお湯にとかしたものは、せき止めの薬として使われてきました。
関節炎やリウマチの患部に塗ると炎症をしずめます。

1月15日は小豆粥の日

  • Day:2012.01.10 09:00
  • Cat:料理
正月明けの最初の話題といえば、七草粥。
セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・
スズナ・スズシロと毎年繰り返されるがなかなか
覚えられない。というよりも覚える気持ちがない
のかも知れない。

その一週間後の1月15日があずき粥の日というのは
ほとんど知られていない。
これは、稲作民族だった日本人にとっては
満月の1月15日こそが1年の始まりで豊作を祈って
小豆粥を食べていたそうだ。

1月15日は小豆粥の日

写真は、発芽玄米入りの小豆粥で、マクロビオティックではおなじみのメニュー。

小豆粥には新しい年を迎えて、“無病息災”“無事”
を祈り、厄払いの意味が込められています。

今の様に冬場に新鮮な野菜を口に出来なかった時代、
冬に小豆を粥などにして食べることは
ビタミンB1、B2などの栄養の補給になり、
健康維持・向上に役立ったものと考えられます。

小豆の栄養は
○イライラを抑える効果が期待できるカルシウム 
○貧血を予防するためにも必要な鉄分     
○血や肉をつくり生理機能を維持するたんぱく質 
○炭水化物を効率よくエネルギーにかえるビタミンB1
○脂肪を効率よくエネルギーにかえるB2       
○お腹の中をキレイニする食物繊維         
○のど荒れを防ぎコレステロールを下げるサポニン

ついつい小豆というとぜんざいやあんこなど
甘いものを連想してしまうが、主食として小豆粥を
食べるとまた違った印象をうける。